Η Αθήνα έχει περισσότερα από 60 χιλιόμετρα ακτογραμμής και το μεγαλύτερο λιμάνι της χώρας, ο Πειραιάς, στα πόδια του, διατηρώντας τον καλά εφοδιασμένο με φρέσκο ​​ψάρι. Αυτοί δεν είναι οι μόνοι δύο λόγοι για τους οποίους θα βρείτε μερικά από τα καλύτερα θαλασσινά εδώ. Οι ντόπιοι σεφ απλά λατρεύουν να δουλεύουν με τα πράγματα, και η πρωτεύουσα διαθέτει δύο εστιατόρια με ψάρι με αστέρια Michelin. Επιπλέον, υπάρχουν δεκάδες εστιατόρια που σέβονται την εποχικότητα και προετοιμάζουν τη γενναιοδωρία της θάλασσας χωρίς πάρα πολλά γαστρονομικά φαγητά, για να μην αναφέρουμε δεκάδες ακόμη ταβέρνες με θέα στη θάλασσα και απλά ελληνικά καλοκαιρινά κλασικά, όπως τηγανητό καλαμάρι ή χταπόδι στα κάρβουνα – όλα ξεπλυμένα με ένα ποτήρι ούζο. Η επιλογή είναι δική σου.

Αναρωτιέστε πού Οι Αθηναίοι τρώνε; Για ψάρια και άλλα θαλασσινά, αυτοί συχνά κατευθύνονται προς την Αθηναϊκή Ριβιέρα. Στο Μπλε ψάρι στη Βουλιαγμένη, τα τραπέζια στον χώρο του καταστρώματος επιπλέουν πρακτικά στο νερό. Το πλήθος της ημέρας τείνει να είναι ένα θορυβώδες μάτσο, με παρέες φίλων να μαζεύονται για λίγο μεζέ θαλασσινών και ένα ποτήρι ούζο ή τσίπουρο, αλλά όσο βραδιάζει, η διάθεση γίνεται πιο ρομαντική. Αφιερώστε χρόνο για να εξερευνήσετε το μενού “head-to-tail”, σχεδιασμένο γύρω από μια φιλοσοφία μηδενικών αποβλήτων και χρησιμοποιώντας κάθε μέρος του ψαριού: τα κεφάλια μπαίνουν σε πλούσιους ζωμούς που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή “risotto” langoustine και αστακού ή orzo, εμπλουτισμένο με βούτυρο. και αυλακωτό squirt θάλασσας για αυτή την επιπλέον μπουκιά ιωδίου ή ένα ριζότο εμπνευσμένο από κλασικές γεμιστές ντομάτες.

Το κολάρο – ένα νόστιμο και τρυφερό μέρος του ψαριού που το πετούσαν παλιά – ψήνεται στη σχάρα σε ρομπάτα ή σοταρίζεται «a la meuniere», σε μια πλούσια, βουτυρωτή σάλτσα. Τα φιλέτα είναι φρικασέ με άγρια ​​χόρτα και σάλτσα αυγολέμονο, ενώ οι νόστιμες ουρές είναι ψητές στα κάρβουνα σε στιλ Kushiyaki ή ψημένες σε σάλτσα ντομάτας και βασιλικού. Η λίστα κρασιών περιλαμβάνει πολλές εξαιρετικές επιλογές από τη Σαντορίνη, λίγα ελληνικά και διεθνή κρασιά που συνδυάζονται υπέροχα με ψάρι και αρκετές σαμπάνιες.

Ένα άλλο δημοφιλές μέρος για θαλασσινά στη Ριβιέρα της Αθήνας, Σαρδελάκη Με Θέα («Μικρή σαρδέλα με θέα») φημίζεται για την προνομιακή της τοποθεσία και το φαγητό της σε καλές τιμές – δεν είναι περίεργο που προσελκύει τα πλήθη από όλη την Αθήνα. Αυτή η ταβέρνα έχει θέα στον χώρο της νέας Μαρίνας της Βουλιαγμένης, η οποία όταν ολοκληρωθεί θα είναι από τις πιο σύγχρονες της Μεσογείου.

Το μενού είναι εκτεταμένο και το φαγητό δεν είναι νόστιμο. Σας προτείνουμε τα μικρά τηγανητά ψάρια, το καλαμάρι, τα φιλέτα σαρδέλας στη σχάρα και τα κλασικά ορεκτικά: πάστα σπαστό μπιζελιού φάβα, ελληνική σαλάτα, τηγανητά κολοκυθάκια και χταπόδι σαλάτα, όλα συνοδευόμενα με ούζο ή τσίπουρο. Αν θέλετε λίγη περισσότερη ιδιωτικότητα, μια σκάλα 20 περίπου σκαλοπατιών θα σας οδηγήσει πιο κοντά στο νερό και σε ένα μικρότερο και πιο εντυπωσιακό εστιατόριο με θαλασσινά που διευθύνεται από την ίδια διεύθυνση.

Η πρώτη φορά που κάποιος έκανε κράτηση στο Varoulko ήταν πριν από 35 χρόνια, παρόλο που η αρχική έκδοση του εστιατορίου ήταν τόσο μικρή που είχε μόνο μια χούφτα τραπέζια και χρειαζόσουν έναν χάρτη για να το βρεις στα μικροσκοπικά δρομάκια του Πειραιά. Από εκείνη την αρχή σε ένα μακρύ γαστρονομικό ταξίδι για τον διάσημο σεφ Λευτέρη Λαζάρου –έναν από τους πρώτους Έλληνες που κέρδισαν αστέρι Michelin– το εστιατόριό του, που τώρα ονομάζεται Βαρούλκο Παραθαλάσσιο, έχει μετακομίσει σε πολυώροφο κτίριο στο γραφικό λιμανάκι Μικρολίμανο. Είτε κάνετε κράτηση για τραπέζι στο ισόγειο για να βρίσκεστε κοντά στο νερό είτε στην ταράτσα, όπου θα έχετε θέα ολόκληρη την πόλη πέρα ​​από τη θάλασσα, θα έχετε εγγυημένη υπέροχη ατμόσφαιρα και επιπλέον περιποίηση από το προσωπικό.

Ο Λαζάρου δεν φημίζεται μόνο για την εφευρετικότητά του –όπως ο περίφημος μουσακάς λαγκουστίνι του– αλλά και για το ότι μετατρέπει τα ταπεινά ψάρια που συχνά παραβλέπονται, όπως το μοναχόψαρο, σε αστέρια του τραπεζιού. Πιάτα όπως το καλαμάρι με πέστο, ή η σούπα με μελάνι σουπιάς που δημιούργησε στην πορεία, θα είναι πάντα υπογεγραμμένα πιάτα στο μενού Varoulko Seaside. Προς το παρόν, το εστιατόριο σερβίρει δύο μενού γευσιγνωσίας, και τα δύο διατίθενται επίσης με ζευγάρια κρασιών για μια πιο ολοκληρωμένη εμπειρία. Οι σομελιέ γνωρίζουν τα πράγματά τους, γι’ αυτό θα συνιστούσαμε ανεπιφύλακτα αυτήν την επιλογή.

Το πλοίο από τον Πειραιά για το νησί της Αίγινας διαρκεί περίπου μία ώρα. Η κύρια πόλη είναι μικρή και είναι εύκολο να μετακινηθείτε με τα πόδια. Αξίζει επίσης να κολυμπήσετε σε μια από τις πιο δημοφιλείς παραλίες: την Αιγινήτισσα, την Πέρδικα ή την Αγία Μαρίνα. Ό,τι κι αν κάνετε, τελειώστε τη μέρα σας εδώ με λίγο φαγητό στο Σκοτάδης ουζερί, που άνοιξε για πρώτη φορά ως παραδοσιακό καφενείο το 1945 στο λιμάνι. Οικογενειακά διοικούμενο για τρεις γενιές, έγινε ουζερί τη δεκαετία του 1980. Σερβίρει εξαιρετικής ποιότητας θαλασσινά, πάντα στην εποχή του, ώστε να υποστηρίζει βιώσιμες αλιευτικές πρακτικές. Αχνιστά μύδια, χταπόδι τουρσί, διάφορα τηγανιτά ψάρια, καθώς και πιο δημιουργικά πιάτα με ζυμαρικά και θαλασσινά, αξίζει να δοκιμάσετε εδώ. Ένα άλλο must είναι οι γαύροι, ωριμασμένοι και μαριναρισμένοι με ελάχιστες ποσότητες αλατιού και λεμονιού. γεύονται τη θάλασσα.

Υπάρχει μια καλή λίστα κρασιών και μια εξαιρετική επιλογή από σπάνια αποστάγματα, μερικά παλαιωμένα, συνοδευόμενα από φιλόξενη και φιλική εξυπηρέτηση σε αυτό που πολλοί θεωρούν ότι είναι το καλύτερο εστιατόριο του νησιού.

Το καρίκι είναι ένα χειροποίητο τυρί που παράγεται στην Τήνο των Κυκλάδων. Δεν μοιάζει με κανένα άλλο ελληνικό τυρί. Η γεύση του θυμίζει ροκφόρ ή γκοργκοντζόλα. Για την παρασκευή του χρησιμοποιείται ένα μη βρώσιμο είδος κολοκύθας, το αποξηραμένο κέλυφος του οποίου χρησιμοποιείται συχνά ως δοχείο για υγρά. Το τυρί από αγελαδινό γάλα αποθηκεύεται στην κολοκύθα για να ωριμάσει. Η κολοκύθα κόβεται στη μέση και το τυρί τοποθετείται στο κάτω μέρος της. το χείλος του πάνω μέρους αλείφεται με αλευρόπαστα και το πάνω μέρος αντικαθίσταται. Το τυρί μένει εκεί μέχρι να αλλάξει χρώμα, γίνεται από ανοιχτό πορτοκαλί έως κόκκινο, με πράσινες και μπλε κηλίδες εδώ κι εκεί.

Το τηνιακό καρίκι είναι ένα ιδιαίτερο προϊόν που παρασκευάζεται σε περιορισμένες ποσότητες. Οι αγκινάρες του νησιού δεν είναι επίσης διαθέσιμες σε αφθονία. μπορείτε να τα βρείτε μόνο για λίγες μέρες το χρόνο.

Ήταν τόσο σπάνια συστατικά που ενέπνευσαν το Πέλαγος ομάδα στο Four Seasons Astir Palace Hotel Athens στη δημιουργία του νέου του μενού γευσιγνωσίας. Συνολικά, εννέα σπάνια τρόφιμα, που καλλιεργούνται ή παρασκευάζονται σε συγκεκριμένα μικροκλίματα με περιορισμένη διαθεσιμότητα, βρίσκονται στο μενού Pelagos on Tour. Ο σεφ Luca Piscazzi και η ομάδα του εστιατορίου ταξίδεψαν σε τρία σχετικά μη τουριστικά ελληνικά νησιά των οποίων τα ιδιαίτερα προϊόντα τα καθιστούν σημαντικά για τους σεφ. Από την Τήνο επέλεξαν καρίκι, αγκινάρα και κατσικίσιο κρέας. από τη Λέσβο ήρθαν παραδοσιακό ούζο, σαρδέλες και ελαιόλαδο. Η Κάλυμνος τους έδωσε μελάνι χταποδιού και άγριο ξιφία, καθώς και σπινιάλο – τεχνική συντήρησης θαλασσινών, κυρίως θαλασσινών, σε αλμυρό νερό.

«Για μένα, το πιο εντυπωσιακό κομμάτι της εμπειρίας ήταν η ανακάλυψη πρώτων υλών, οπότε επικεντρωθήκαμε στο να διατηρούμε τα συστατικά σχεδόν ανέπαφα στο πιάτο», λέει ο σεφ. Επιπλέον, έχουν δημιουργηθεί νέα ειδικά κατασκευασμένα πιάτα δείπνου που ταιριάζουν με τις νέες συνταγές, εννέα σχέδια εμπνευσμένα από υλικά και φτιαγμένα από το Mud Lab στην Αθήνα.

Το εστιατόριο Pelagos κέρδισε το πρώτο του αστέρι Michelin μέσα σε 6 μήνες από το άνοιγμα. Το νέο του μενού είναι ένα ταξίδι στην υψηλή παραδοσιακή κουζίνα, ένα ταξίδι που βιώνεις χωρίς να χρειαστεί να φύγεις ποτέ από το τραπέζι σου.

Phita άνοιξε το 2019 σε μια εργατική γειτονιά που δεν είναι πουθενά κοντά στη θάλασσα, αλλά, χάρη στο από στόμα σε στόμα και το καλό φαγητό – και παρά την απουσία μάρκετινγκ – έγινε σύντομα εξαιρετικά δημοφιλής. Αν και τεχνικά δεν ταξινομείται ως ταβέρνα με θαλασσινά, το μενού βαραίνει πολύ προς αυτή την κατεύθυνση. Οι σεφ/ιδιοκτήτες παραμένουν πιστοί στη φιλοσοφία της βιωσιμότητας και της εποχικότητας παρουσιάζοντας ψάρια που συνήθως θεωρούνται δεύτερης ή και τρίτης διαλογής. Το καλοκαίρι, κατά την αναπαραγωγική περίοδο για τα μεγάλα ψάρια, εξυπηρετούν μόνο τα μικρότερα παράκτια είδη. Όλα τα ψάρια τους είναι φρέσκα. Δοκιμάστε την ταραμοσαλάτα (πάστα αυγοτάραχου), την παλαμίδα με άγρια ​​χόρτα και μουστάρδα Ντιζόν, τα ραβιόλια με καραβίδες ή τα περίφημα χειροποίητα ζυμαρικά με μποτάργκα, που ίσως είναι ένα από τα καλύτερα πιάτα που θα φάτε στην Αθήνα.

Πριν χτιστεί το εντυπωσιακό Κέντρο Πολιτισμού Ίδρυμα Σταύρος Νιάρχος, στη γύρω περιοχή, τις Τζιτζιφιές, υπήρχε μια πίστα ιπποδρομιών, πολλά νυχτερινά κέντρα και, λόγω της παραθαλάσσιας τοποθεσίας του, πολλές ψαροταβέρνες. Λίγα σώζονται μέχρι σήμερα, κρυμμένα ανάμεσα στις κατοικίες που χτίστηκαν για πρόσφυγες και φαινομενικά σε αντίθεση με την αρχιτεκτονική αίγλη του ΚΠΙΣΝ του Renzo Piano. Πεζούλας είναι ένα τέτοιο καλά κρυμμένο μυστικό, που βρίσκεται λίγα μόλις μέτρα από την είσοδο του πολιτιστικού κέντρου, στην οδό Πεισιστράτου, σε ένα λιτό σκηνικό που παραπέμπει στις κλασικές κυκλαδίτικες ταβέρνες. Ο Παναγιώτης Πεζούλας άνοιξε αυτό το ίδρυμα το 1951 ως εργατικό εστιατόριο που σέρβιρε ψάρι στιφάδο και άλλα είδη διατροφής στους διασκεδαστές από τα τοπικά κλαμπ και στους ειδικούς από τον ιππόδρομο. Η επιχείρηση πέρασε από πατέρα σε γιο το 1975 και μετά στον εγγονό το 2021. Ο Παναγιώτης Πεζούλας ο νεότερος έχει κρατήσει μερικά από τα βασικά προϊόντα όπως το τηγανητό μπαρμπούνι, αλλά έχει προσθέσει επίσης πολλά ωμά πιάτα όπως καρπάτσιο ψαριού, σεβίτσε και σασίμι στο μενού .

Αυτό το άρθρο πρωτοεμφανίστηκε στο Greece Is (www.greece-is.com), μια εκδοτική πρωτοβουλία της Καθημερινής.

Από news